پخت نان تافتون کامل با خمیرترش طبیعی در سمنان

به گزارش خبرگزاری صداوسیما؛ مرکز سمنان،️ این نان  پس از نزدیک به سه سال تحقیق و یک سال و نیم فرآیند تخصصی  با استفاده از آرد کامل ، خمیرترش طبیعی و بدون افزودن آرد سفید تولید و عرضه می شود.

کیومرث آزمون، طراح و مبتکر این طرح، گفت: این محصول با هدف احیای روش سنتی پخت نان با رویکرد علمی و ارتقای کیفیت و سلامت نان مصرفی تولید شده و مراحل اجرای طرح زیر نظر متخصصان و با تأیید پارک علم و فناوری انجام شده است.

وی با بیان اینکه فرآیند تخمیر نان با خمیرترش طبیعی و در مدت حداقل 12 ساعت انجام می شود  به ویژگی های فرآیند تولید نان کامل گفت: تخمیر طولانی مدت خمیرترش، زمینه فعال شدن آنزیم فیتاز و کاهش اسید فیتیک موجود در سبوس را فراهم می کند و در این فرآیند، طبق نتایج بررسی های انجام شده، میزان اسید فیتیک می تواند تا 80 درصد کاهش یابد.

وی افزود: کاهش اسید فیتیک می تواند به افزایش قابلیت جذب برخی مواد معدنی موجود در نان کمک کند و در کنار آن، فرآیند تخمیر، ویژگی های بافتی و طعم نان را نیز بهبود می دهد.

طراح این طرح با بیان اینکه برای تولید این محصول نمونه مشابه و سابقه مشخصی برای دریافت برخی مجوز ها وجود نداشته است، گفت: این مجموعه برای نخستین بار در کشور، فرآیند تولید تافتون با 100 درصد آرد کامل و خمیرترش طبیعی را در این مقیاس اجرا کرده است.

وی درباره فرآیند تولید نیز اظهار داشت: پس از ترکیب آب و آرد، خمیر مراحل استراحت، افزودن خمیرترش و نمک و سپس تخمیر در دمای کنترل شده را طی می کند و زمان و دمای هر مرحله در کیفیت نهایی محصول تأثیر مستقیم دارد.

آزمون گفت: فرآیند تولید خمیر در یک واحد مجهز در شهرک صنعتی سمنان انجام می شود و استفاده از میکسر های صنعتی، سردخانه های اختصاصی و کنترل دقیق دما و ترکیبات، امکان تولید با حجم بالاتر و حفظ کیفیت محصول را فراهم کرده است.

وی از برنامه ریزی برای راه اندازی دو شعبه جدید این واحد نانوایی در سمنان خبر داد و افزود: با موافقت فرمانداری، شعبه دوم در میدان کوثر و شعبه سوم در بلوار شهید نوروزی راه اندازی خواهد شد و تولید خمیر همچنان در واحد مرکزی متمرکز می ماند.

آزمون همچنین از برنامه تولید نان های حجیم و نیمه حجیم با خمیرترش طبیعی تا پایان سال خبر داد.

وی قیمت هر عدد نان تافتون کامل را 13 هزار تومان اعلام کرد و گفت: این محصول در حال حاضر در سه نوبت صبح، میانی و عصر در محل پارک سنگی سمنان تولید و عرضه می شود.

طراح این طرح با اشاره به استقبال مردم از نان کامل افزود: مشتریانی از نقاط مختلف سمنان برای تهیه این نان مراجعه می کنند و افزایش ساعات تولید برای پاسخگویی به تقاضای موجود در دستور کار قرار دارد.

آزمون گفت: استفاده از تمام دانه گندم و حفظ سبوس در فرآیند تولید، موجب افزایش میزان فیبر و برخورداری نان از بخشی از ویتامین ها و مواد معدنی موجود در گندم می شود.

var player762594 = videojs('player_762594_56584960',{ techOrder: [ "html5" , "flash"],poster:'',width:600,height:350}); videojs.registerComponent('SkipBackButton', videojs.extend(videojs.getComponent('Button'), { constructor: function () { videojs.getComponent('Button').apply(this, arguments); this.controlText("Skip backward 10 seconds"); }, handleClick: function () { var player = this.player(); player.currentTime(player.currentTime() - 10); } })); videojs.registerComponent('SkipForwardButton', videojs.extend(videojs.getComponent('Button'), { constructor: function () { videojs.getComponent('Button').apply(this, arguments); this.controlText("Skip forward 10 seconds"); }, handleClick: function () { var player = this.player(); player.currentTime(player.currentTime() + 10); } })); player762594.ready(function () { const skipBackButton = player762594.controlBar.addChild('SkipBackButton', {}); skipBackButton.addClass('vjs-custom-skip-button'); skipBackButton.el().innerHTML = ' 10 ' + ' ' + '

' + '

' + '

' + ' '; const skipForwardButton = player762594.controlBar.addChild('SkipForwardButton', {}); skipForwardButton.addClass('vjs-custom-skip-button'); skipForwardButton.el().innerHTML = ' 10 ' + ' ' + '

' + '

' + '

' + ' '; const fullScreenBtn = player762594.controlBar.fullscreenToggle.el(); player762594.controlBar.el().insertBefore(skipBackButton.el(), fullScreenBtn); player762594.controlBar.el().insertBefore(skipForwardButton.el(), fullScreenBtn); }); videojs.addLanguage('en', {"No compatible source was found for this media.": "مشاهده ی ویدیو نیاز به پشتیبانی مرورگر از codec h264 یا نصب فلش پلیر دارد."}); player762594.one('play', (function(){ $.post('/fa/ajax/news/video/56584960',{},function (data) {}); })); کد ویدیو دانلود فیلم اصلی